干豆腐的家常做法 ，油泼干豆腐的家常做法
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周妈妈麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐材料 ：豆腐 、辣椒 、麻麻花椒、婆豆婆豆豆豉、腐做法大腐豆瓣酱、常麻海椒面去 、正宗做法花椒面 、麻麻盐，婆豆婆豆牛肉 、腐做法大腐淀粉 、常麻水 、正宗做法蒜；
麻婆豆腐正宗做法 ：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2 、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热 ，去掉豆腐的碱味 ，加入少许的生抽 ，去除豆腥味 ，增加颜色 ，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉 ，锅里放猪油化开 ，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4 、锅里放花椒爆香 ，捞出花椒 ，然后加豆瓣酱 、海椒面 、豆豉；
5 、锅里加牛肉翻炒均匀；
6 、加入牛肉汤 ，大火煮开；
7 、加豆腐大火煮 ，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁 。
8 、淀粉加水做成水淀粉 ，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加 ，一定要分多次 ，分三四次加入，第一次是增加黏性 ，第二次增加拉力 ，第三次，使得豆腐更粘合；
9 、出锅前撒上蒜苗 。
10 、出锅后撒上花椒面 ，再用蒜苗装饰 。
简单的豆腐，经过精心烹调，麻 、辣 、酥、香 、整、嫩 、烫的麻婆豆腐就做好了；
麻婆豆腐的正确做法是什么
食材：大豆腐一块，麻椒20粒，小葱半根 ，鲜姜10克，大蒜6瓣 ，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克 ，盐5克 ，味精2克 ，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁 。
做法：豆腐切成2厘米方块 ，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用 。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉 、老抽 、盐 、味精混合备用。起锅倒入30克豆油 ，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒 ，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡 ，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中 ，一道家常麻辣豆腐就做好了 。
麻婆豆腐介绍
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边 ，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富（陈森富）早殁 ，小饭店便由老板娘经营 ，女老板面上微麻 ，人称"陈麻婆" 。当年的万福桥是一道横跨府河 ，常有苦力之人在此歇脚 、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ，烹制出的豆腐色香味俱全 ，不同凡响 ，深得人们喜爱 ，她创制的烧豆腐 ，则被称为“陈麻婆豆腐” ，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
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